パイ包み
なんとか、理想の形が出来上がりつつあります。
ひき肉上にしてパイで包むのが一番いいかもです。
泡ソース試作
今回はオレンジジュースを泡ソースに
ゴージャス感が出ますね。
問題点はどれくらいの持ちなのかです。
タブリエ ド サプール
リヨンの郷土料理です。
牛ハチノス（トリッパ）のカツレツです。
写真のようにタルタルソースを添えて
食べるのが定番です。
休業延長のお知らせ
誠に申し訳ございませんが
東京都の緊急事態宣言再延長に伴い、
9月13日(月）〜9月30日（木）迄
休業とさせていただきます。
コロナ禍でそれぞれ飲食店の苦悩が
ある事かと思います。
長期休業に対して今まで来て頂いていた
お客様方々に対しての申し訳無い
気持ちもあります。
休業を選んだのは、今、飲食店は
コロナ禍で変化をせざるを得ない時期に
差し掛かってると感じたからです。
休業を機に改めて
今後の方向性をしっかり
見定める時期だと強く痛感しております。
止まってる訳には行きません
これを機に新たな挑戦、新たな勉強の機会と
前向きに捉える事と感じております。
再開した際ブラッシュアップしたLe Ballonを
今まで以上により楽しんで貰えるよう精進
致します。
牛フィレのパイ包み焼き vol2
今回は自家製のパイのフィユタージュで
挑戦です。前回とは
圧倒的にサクサク感が違います。
これは採用です。
しかし火入れが難しいのと
前回同様フォワグラとの一帯感が弱いです。
今度は前々から考えていた。
ミンチ上にした肉で試みようと思います。
続く
牛フィレのパイ包み焼き
休業中のテーマとして新たなスペシャリテを
作ると決め新たにパイ包みのメニューを加える予定
です。今回は牛フィレのパイ包み焼きを試作
やはり、市販のパイ生地ではサクサク感が足りないので、手間にはなりますが、一からパイ生地を作る事にしました。乞うご期待！
