ビストロ Le Ballon オーナーシェフのブログ

足立区綾瀬のビストロ Le Ballonです。このブログを通じて沢山の方に Le Ballonに興味を持って頂けたら嬉しいです。よろしくお願いします。

アッシパルマンティエ

フランスの国民食です。 アッシとは刻むという意味です。 刻んだ肉にマッシュしたジャガイモに チーズを掛けてオーブンで焼き上げた料理です。 パルマンティエとはフランスの伯爵で フランスでジャガイモをポピュラーに した人です。この人が広める迄はフラ…

牛ホホ肉の赤ワイン煮

来年2021年で地元綾瀬で飲食業に携わって丁度20年になります。今日は 【牛ホホの赤ワイン煮】の話しを致します。 これ20年の歴史がありまして5年前にこの商品のルセットを一大リノベーション致しました。実言うと、当時ウチで働いていた外資系の超有名ホテル…

エドワード ヴァンヘイレン

その遥か昔、高校生の頃 私は帰宅部で、80年代のハードロック ヘビメタに狂いCDを買い漁り、新御茶ノ水の ヘビメタ専門店に入り浸って 変なCDを買い漁ってました。 そんな中van halen の ファーストアルバム 炎の導火線の2曲目の、erptionの エドワード•ヴァ…

フランス料理について

本日はフランス料理を 私なりに分かりやすく解説 致します。 大きく分けて同じフレンチでも 実を言いますと3種類あります。 ◆一つ目は レストランです。 これは、ほとんどの人々が フランス料理とはと、思い描く ハレの日で使われる、 サービス、空間、料理…

フォワグラのテリーヌ

フォワグラのテリーヌ バロンの代表メニューの一つフォワグラのテリーヌです。今回はワインにより合うように少々改良を加えプルーンを入れバニラを加えました。バロンでは、少々甘めに仕上げてます。

【ちょっちバーテンダーモードな話し】

今日は言葉の話しです。 私はグレーゾーン詫びサビの 日本語文化が昔から大の苦手です。 親しい人にはKYなんて言われます。 相手を思いぱかる為に敢えて 言葉を濁したり、遠回しにしたり。 本音から、いかに心地よく 相手に伝えるかが 日本語の美徳。 だから…

ステーキアンドフリット

この料理ステーキアンドフリットって料理です。フライドポテトとステーキが乗っかった私が大好きな料理で、過去に私に色々教えてくれたフレンチビストロ魂溢れる先輩方が大好きな料理です。 正にフランスの国民食なんですヨ見かけは、アメリカっぽいんですが…

【フランスワインについてのお話し】

【フランスワインについてのお話し】 フランスの現地のビストロ【定食屋】ブラッスリー【居酒屋】のワインリストって日本ではあり得ない位の額で飲めます。例えば有名どこだと、シャブリだったりコートデュローヌだったり更にコンビニに行くとワイン好きには…

オープン準備

オープンするに当たり今迄のメニューを一新したいところだが、不慣れな物より 確実に提供出来る物をと考えると まずは、ワイン食堂o'bo時代のメニューで基礎を作ってからだ。 とにかくワクワクでしょうがない。 既存の物をどう崩して、どんな皿で盛るか。 今…

ワイン棚を作る

中々アイデアが浮かばなかった小部屋を どうするか? 土壇場で閃き、私の師である父がワイン庫を急ピッチで作って貰ってます。父に感謝です^ ^

アンティークミラー

フランスのビストロ、ブラッスリーで見かける、アンティークミラー遂に届きました。ここにオススメメニューだったりをフランス語表記で書いてあると店がぐっとフランス感増します。

椅子を置く

椅子を置くと急に店っぽくなりますね^ ^

絵を飾る

電気を付ける

サインペインティング

下地 安直な気持ちで挑戦してみたら、難し過ぎて心が折れそうになりました。ガラスに塗料がのらず、塗料を探しに世界堂に行ったり、下地を作るのに、kinko's行ったりと、結局完成するのに一週間を要してしまったのです。 まぁなんとか自分なりに納得いく物が…

外看板 【職人さんの仕事に感謝】

前回のサインペインティングに心がに折れ 汗、塗装の難しさを思い知らされ、店の顏の部分であり、多くの人の目に入る場所なので、もともと私が塗る予定でしたが塗って頂きました(笑笑) 最高の仕上がりです。ありがとうございます。 まず、下絵を貼りこの下…

店内の絵について

私が考えるフランスのビストロ、ブラッスリーと言えばのイメージは5点あります、まずは先日の記事で書きました、サインペインティング、使い古された黒板アンティーク調のミラー、赤の革張りのベンチシート、そして賑やかに貼ってある、写真だったり絵です。…

店内塗装

店内塗装準備

看板を外す

まず初っ端なので私自ら看板を取り外しました。

現在の店内

明日からいよいよ工事が始まります。

椅子の足をアイアン塗料で塗る

やすりがけ! 必殺のアイアン塗料! いい仕上がりっすねー(^^)

外看板

イメージ 3つの大きさを作って貰いました。 上から2番目予定 上記の用に白色で塗る予定です。

サインペインティングのイメージを考える

こういうイメージにしたい! 塗る前 原案1 パリのビストロ風 原案2 ブルックリン風

椅子の生地を選ぶ

今回内装のテーマは、伝統的なフランスの ビストロだ、私が思うフランスのビストロの象徴と言えば真っ赤なソファーだ貼り地を選ぶが、仮に赤を一つとっても、素材が様々で どれを選ぶのか迷ってしまう しかしこの作業は楽し過ぎる。

ロゴマーク決定

色々悩みましたがballon(風船)の丸みを帯びたイメージに近いfontにしました。

Le Ballonの店名について

まず最初に決めていた大事なポイント それは店名は必ずフランス語にする事。 後は業態名を入れない事だ。 前店舗のワイン食堂o'boは 正直何も考えずノリで決めてしまったのである o'boとはスペイン語で美味しいと言う意味だ しかしopenして最初は良かったの…

図面

お店のアイデアを考える

いざ帰国し、お店をリニューアルするのに当たって自分のぼやけたイメージを明確かさせるに当たって何をするか???と自問自答した時にフランスで撮りためた約15000枚の写真を整理してより具体化する事を試みようと思いました。

Paris

遂に今日で最後の日になってしまった フランスの1カ月滞在はあっという間だ 今日も昨日と同じく、前半はお土産タイムだ、まずマドレーヌ駅へ私のお気に入りブランドのセントジェイムスのシャツを買いに行く、日本の値段の7掛けで買えるのだ その後一昨日行…